INGRADIENTI:
Padella
ferro.
400 Grammi
spaghetti di pasta secca di semola di gran duro produzione italiana di
alta qualità.
Consigliata la pasta SETARO
n.12
250 Grammi guanciale
di Amatrice
NB: da non usare la pancetta è ricavata dalla pancia del maiale troppo
salata, ne altera il sapore.
Il guanciale
è ricavato dal muso del maiale quindi è un grasso più nobile con il
sapore più delicato e profumato è l'ingrediente indispensabile per
la preparazione della matriciana, senza di esso, non è sugo all'
amatriciana.
500 Grammi
di pomodoro fresco quello casalino rosso e ben maturo in alternativa
scatola di pelati.
Consigliata una scatola di pelati Graziella o San Marzano .
150 Grammi
di pecorino
di Amatrice, il sapore molto delicato, non salato e
leggermente piccantino.
NB: evitare quello romano, al palato risulta forte e salato, ne
altera il sapore.
1 Cucchiaio
di strutto.
All'epoca si usava lo strutto con il suo sapore dolce e delicato, e
serviva anche come lubrificante per le padelle in ferro.
NB: non usare l'olio, con la sua acidità ne altera il sapore.
1
Peperoncino rosso non troppo piccante.
1 Pugno di
sale grosso per la pasta.
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